Riblji paprikaš – ukus i tradicija Bačkog Monoštora

Bački Monoštor je selo koje je svoj način života gradilo uz vodu. Dunav, njegovi rukavci, kanali, bare i ritovi nisu oblikovali samo prirodu ovog kraja već i njegove običaje, zanimanja i kuhinju. Zato nije neobično što se među najpoznatijim monoštorskim specijalitetima nalazi upravo riblji paprikaš.

U Bačkom Monoštoru riblji paprikaš nije samo obrok. To je miris vatre i mlevene paprike, kotlić oko kojeg se okupljaju porodica i prijatelji, priča koja se prenosi sa starijih na mlađe i ukus po kojem mnogi posetioci pamte ovo selo.

Jelo nastalo uz Dunav

Život stanovnika Gornjeg Podunavlja vekovima je bio povezan sa rekom i ribarstvom. Brojne porodice živele su uz Dunav, njegove plavne delove, kanale i bare, pa je riba bila važan deo svakodnevne ishrane. Pripremala se kod kuće u većim posudama, ali i na obali, u kotliću koji se u ovom kraju često naziva bograč.

Riblji paprikaš pripreman je od onoga što su ribari donosili sa vode. U kotliću su se mogli naći šaran, som, štuka, deverika, jaz, bucov, babuška i druge vrste ribe. Posebno se cenio paprikaš pripremljen od više vrsta, jer svaka od njih doprinosi punoći ukusa.

Tako je od jednostavnog ribarskog jela nastao specijalitet bez kojeg je danas teško predstaviti gastronomiju Bačkog Monoštora.

Tajna je u jednostavnosti

Za pravi monoštorski riblji paprikaš nije potreban veliki broj sastojaka. Osnovu čine:

• riba
• crni luk
• mlevena paprika
• so
• voda
• paradajz, u zavisnosti od porodičnog recepta

Iskusni monoštorski majstori naglašavaju da ukus treba da potiče prvenstveno od ribe, kvalitetne paprike i načina kuvanja. U tradicionalnoj pripremi nema mnogo dodataka koji bi prikrili osnovne arome.

Na papiru sve izgleda jednostavno, ali upravo se u toj jednostavnosti krije umeće. Potrebno je dobro proceniti odnos ribe, luka, vode i začina. Jednom kada kuvanje počne, nema mnogo prostora za naknadne popravke.

Svaki kuvar ima svoje male tajne, ali svi se uglavnom slažu u jednom: bez dobre ribe, kvalitetne mlevene paprike i snažne vatre nema pravog monoštorskog paprikaša.

Kotlić i jaka vatra

Riblji paprikaš se tradicionalno priprema u kotliću iznad otvorene vatre. Vatra mora biti jaka i ravnomerna kako bi sadržaj kotlića neprekidno ključao. U Bačkom Monoštoru za loženje se često biraju mekša, dobro osušena drva, poput vrbe ili topole, koja brzo razvijaju snažan plamen.

Kotlić se tokom kuvanja ne meša varjačom, jer bi se komadi ribe mogli raspasti. Umesto toga, pažljivo se zaljulja ili okrene. Iskusni kuvari prate boju, gustinu, miris i način na koji paprikaš vri.

Čitav postupak ne traje dugo, ali zahteva stalnu pažnju. U tih tridesetak ili četrdesetak minuta treba da se spoje riba, paprika, luk, voda i vatra u jelo po kojem je ovaj kraj prepoznatljiv.

Domaći rezanci – neizostavan deo obroka

U Bačkom Monoštoru riblji paprikaš se tradicionalno služi sa domaćim rezancima. Nekada se paprikaš pripremao u velikoj posudi, a njegova čorba se prelivala preko skuvanih rezanaca. Riba se zatim posluživala posebno ili uz njih.

Ta navika zadržala se do danas. Gusti, domaći rezanci upijaju snažnu i začinjenu čorbu, pa zajedno sa ribom čine potpun obrok. Kada se paprikaš priprema na obali ili u prirodi, može se služiti i sa hlebom.

Za mnoge Monoštorce upravo su domaći rezanci ono što njihov paprikaš razlikuje od sličnih jela iz drugih krajeva.

Paprikaš ili riblja čorba?

Iako se ova dva naziva ponekad koriste kao da označavaju isto jelo, u tradicionalnoj kuhinji Gornjeg Podunavlja postoji razlika.

Riblji paprikaš je jednostavniji po sastavu i snažnije je usmeren na ukus ribe i mlevene paprike. U njega se tradicionalno ne dodaje veća količina različitog povrća, pa je njegov ukus intenzivan, a čorba puna i začinjena.

Riblja čorba može sadržati više vrsta povrća, začina i drugih dodataka. Monoštorski paprikaš, nasuprot tome, oslanja se na nekoliko osnovnih sastojaka i umeće kuvara.

Zato meštani često kažu da recept nije komplikovan, ali da dobar rezultat ipak ne može da se dobije bez iskustva.

Više od hrane – razlog za okupljanje

Kuvanje ribljeg paprikaša u Bačkom Monoštoru predstavlja društveni događaj. Dok kotlić visi iznad vatre, ljudi razgovaraju, pripremaju sto, dočekuju goste i pomažu jedni drugima.

Znanje o pripremi često se prenosi unutar porodice. Mlađi najpre posmatraju roditelje, bake, deke ili prijatelje, a zatim preuzimaju kotlić i razvijaju sopstveni način kuvanja.

Zbog toga se pravi monoštorski paprikaš ne može posmatrati samo kao recept. U njemu se čuvaju porodične priče, sećanja na ribare i život uz vodu, ali i gostoprimstvo po kojem je selo poznato.

Bodroški kotlić – praznik ribljeg paprikaša

Posebno mesto u očuvanju ove tradicije ima „Bodroški kotlić“, takmičenje u kuvanju ribljeg paprikaša koje se organizuje u okviru Bodrog festa. Festival se u Bačkom Monoštoru održava od 2005. godine i predstavlja kulturu, stare zanate, muziku, običaje, prirodu i gastronomiju sela.

Tokom takmičenja veliki broj kuvara istovremeno priprema paprikaš, a selom se šire mirisi ribe, paprike i vatre. Uz kotliće, goste i tamburašku muziku, riblji paprikaš tada postaje centralni deo zajedničkog doživljaja Bačkog Monoštora.

Bodrog fest pokazuje koliko jedno tradicionalno jelo može da bude važno za identitet i turističku prepoznatljivost mesta. Posetioci ne dolaze samo da probaju hranu već i da upoznaju ljude, običaje i prirodu iz koje je ta hrana nastala.

Ukus koji povezuje selo i prirodu

Riblji paprikaš predstavlja vezu između Bačkog Monoštora i voda koje ga okružuju. Bez Dunava, rukavaca, kanala, bara, alasa i ribarske tradicije ne bi bilo ni ovog jela u obliku u kojem ga danas poznajemo.

Zato se priča o paprikašu ne završava za stolom. Ona vodi do Monoštorskog rita, čamaca, ribarskih mreža, porodičnih kuća, domaće paprike i okupljanja uz otvorenu vatru.

Posetiocu koji prvi put dolazi u Bački Monoštor, porcija ribljeg paprikaša može da približi karakter ovog mesta bolje od mnogih reči: snažan ukus, jednostavni sastojci, bogata tradicija i gostoprimstvo koje se ne zaboravlja.

Specijalitet koji se čuva i prenosi

Recepti se mogu menjati, a svaki kuvar može dodati svoj lični pečat. Ipak, suština monoštorskog ribljeg paprikaša ostaje ista: dobra riba, kvalitetna paprika, pravilno odmerena voda, snažna vatra i ljudi okupljeni oko kotlića.

Dok god se ovo znanje prenosi sa generacije na generaciju, riblji paprikaš će ostati više od lokalnog specijaliteta. Biće deo živog nasleđa Bačkog Monoštora i jedan od najukusnijih načina da se upozna selo na vratima Gornjeg Podunavlja.